Produção, análise sensorial e de composição de barras de cereal produzidas com biomassa da banana verde
Palabras clave:
Desenvolvimento de novo produto, análise sensorial, análise de composição, aceitaçãoResumen
O presente estudo teve como objetivo desenvolver barras de cereal utilizando biomassa de banana verde em três formulações distintas, com concentrações de 30%, 40% e 50%, e submetê-las a análise sensorial. As barras foram preparadas com aveia em flocos, sementes de linhaça e chia, açúcar mascavo, cacau em pó e farinha de banana verde. A metodologia incluiu a avaliação da composição físico-química das barras, realizada no IFMT Campus Campo Verde, onde foram analisados o pH, teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos. Em seguida, foi realizada uma avaliação sensorial, levando em consideração cor, sabor, aroma e textura. Além disso, aplicou-se uma análise de preferência com uma escala hedônica de nove pontos, variando de "gostei extremamente" a "desgostei extremamente". Setenta estudantes do curso de Agronomia participaram dessa etapa. Os resultados demonstraram que todas as formulações tiveram boa aceitação sensorial, sendo que a formulação F1 (30% de biomassa) obteve os melhores resultados em termos de atributos sensoriais e intenção de compra, destacando-se como a preferida entre os participantes.
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